Cette variété est en fait une chimère sectorielle caractérisée par ses bandes longitudinales blanches et vertes intercalées. On retrouve cette caractéristique également sur le jeune bois de la variété. Selon toute vraisemblance, il s’agit d’une mutation de la variété Bourjassotte Blanche. Elle serait originaire d’Espagne. La première référence à ce fruit si  particulier se trouve dans une nature morte italienne du XVII^e siècle de Bartolomeo Bimbi.

Arbre de grand développement de 6 à 9 m de diamètre sur 4 à 6 m de haut. Cette variété n’a que peu d’intérêt au jardin d’amateur si ce n’est sa couleur si particulière. Elle craint les gelées, on la trouve uniquement sur le pourtour méditerranéen.

La mutation n’est pas totalement fixée, il arrive qu’un rameau redevienne vert et porte des fruits qui ressemble énormément à la Bourjassote blanche.